Go Back
Fransk citrontærte
Udskriv
Lækker frisk og syrlig tærte - kan både anvendes som dessert og som en skøn kage til kaffen
Ret: Dessert, Kage
Køkken: Fransk, Søde
Keyword: citron, dessert, kage, marengs, tærte
Servings: 6 personer

Equipment

  • Foodprocessor
  • Køkkenmaskine (eller håndmixer)
  • Sukkertermometer
  • Sprøjtepose med stor stjernetyl
  • Tærteform (gerne med løs bund)
  • Tørrede bønner (til blindbagning)

Ingredienser

Tærtebund

  • 240 gram hvedemel
  • 50 gram flormelis
  • 1 knivspids groft salt
  • 120 gram koldt smør
  • 1 stk æg
  • evt. en spsk. koldt vand

Citroncreme

  • 2 m/l æg
  • 2 stk. æggeblomme
  • 125 gram sukker
  • 1,5 dl citronsaft (man kan godt bruge 100% økologisk citronsaft på flaske, og evt. supplere med friskpresset citron)
  • 0,5 stk. økologisk citron - fintrevet skal herfra
  • 15 gram majsstivelse
  • 50 gram koldt smør (skåret i små tern)

Marengs

  • 0,5 dl vand
  • 150 gram sukker
  • 75 gram æggehvide
  • 1 knivspids groft salt
  • 1 tsk citronsaft

Sådan gør du

  • Man kan sagtens lave tærtebunden et par dage i forvejen, så længe den opbevares i en lufttæt beholder. Når citroncreme er tilføjet skal tærten stå på køl og så bevares sprødheden i bunden ikke så længe. Så lav gerne bunden i forvejen, men tilføj citroncreme og marengs samme dag som tærten skal anvendes.
    TÆRTEBUND
    Kør hvedemel, flormelis, salt og smør i en foodprocessor, til det er ensartet (man kan sagtens lave 2 tærter på een gang). Saml dejen i en skål med sammenpisket æg og evt. lidt koldt vand hvis nødvendigt. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir (Ø. ca. 28 cm) og sæt den på køl i 30 minutter.
    Smør en tærteform på 24 cm i diameter og læg dejen i formen. Det er nemmest at bruge en form med løs bund. Tryk dejen pænt til i kanten og skær kanten til, så der er en pæn afslutning på kagen. Prik huller i tærtebunden og læg bagepapir over tærtedejen. Fyld bunden med tørrede bønner og blindbag tærten i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter. Tag tærtebunden ud, fjern bagepapir og bønner og bag videre i 5-8 minutter, til bunden er fint gylden. Lad tærtebunden køle lidt af.
    CITRONCREME
    Pisk æg og æggeblommer, sukker, citronsaft og citronskal, samt majsstivelse sammen i en gryde og lad det langsomt varme op ved middelvarme, til det tykner. Tag gryden af varmen og pisk smør i lidt ad gangen. Fordel cremen i den færdigbagte tærtebund og sæt på køl.
    MARENGS
    Kom vand og sukker i en gryde og lad det koge op til 114-118 grader – brug et sukkertermometer.
    Pisk æggehviderne med en halv teskefuld sukker, til de er luftige og stive. Pisk sukkerlagen i æggehviderne i en tynd stråle og pisk til sidst salt og citronsaft i. Pisk fortsat i 10-12 minutter, til marengsen er blank og luftig. Fyld marengsen i en sprøjtepose med stor stjernetylle (eller en stor, glat tylle) og sprøjt mange tætte marengstoppe på tærten. Brænd marengstoppene med en gasbrænder til kager, til toppene har en smuk gylden farve.