Lækker vegatar ret med aubergine, tomat og kokus og en masse varme krydderier.
Servings: 2 Personer
Ingredienser
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 4 cm frisk ingefær
- Chili sauce efter smag
- 1 dåse hakket tomat
- 60 ml vand
- 1 stor aubergine
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 1 laurbærblad
- 2 stk Små kanelstang
- 1 tsk sukker
- 1 spsk stødt spidskommen
- 2 spsk stødt koriander
- ½ dåse kokos mælk gerne så meget af cremen uden vandet
- 1 spsk garam masala
- håndfuld koriander til servering
- håndfuld tørrede kokosflager til servering
- salt og peber
Sådan gør du
- Tændovnen på 180 grader
- Pil hvidløg og ingefær, og kom dem i en blender. Sammen med tomatpasata samt lidt vand
- Trim auberginen og skær den i 1 x 3 cm stykker. Tilsæt 2 spsk af olien samt samt og peber. Bag auberginen og ca. 10-15 minutter, vend jævnligt, indtil de er godt brune på hver side.Når auberginen er brunet, lægges den på en tallerken og lægges til side. Bag nan brød
- Pil og hak løget fint – Steg den i olie på panden sammen med krydderier (Spidskommen, Koriander, Kanel)
- Tilsæt ingefær/tomat/ hvisløgspastaen fra blenderen til panden. Lad det simre i 10 minutter
- Tilsæt aubergineterningerne og rør godt rundt og fortsæt med at simre i 10 minutter
- Tilsæt kokosmælken – kog i 10 minutter.
- Smag til med Chili, garam masala, salt og peber
- Server med frisk koriander tørre kokus flager og nan brød