Name: Fransk citrontærte
Ingredients: 240 gram hvedemel; 50 gram flormelis; 1 knivspids groft salt; 120 gram koldt smør; 1 stk æg; evt. en spsk. koldt vand; 2 m/l æg; 2 stk. æggeblomme; 125 gram sukker; 1,5 dl citronsaft ((man kan godt bruge 100% økologisk citronsaft på flaske, og evt. supplere med friskpresset citron)); 0,5 stk. økologisk citron - fintrevet skal herfra; 15 gram majsstivelse; 50 gram koldt smør ((skåret i små tern)); 0,5 dl vand; 150 gram sukker; 75 gram æggehvide; 1 knivspids groft salt; 1 tsk citronsaft

Udskriv

Lækker frisk og syrlig tærte – kan både anvendes som dessert og som en skøn kage til kaffen

Ret: Dessert, Kage

Køkken: Fransk, Søde

Keyword: citron, dessert, kage, marengs, tærte

Servings: 6 personer

Equipment

Foodprocessor
Køkkenmaskine (eller håndmixer)
Sukkertermometer
Sprøjtepose med stor stjernetyl
Tærteform (gerne med løs bund)
Tørrede bønner (til blindbagning)

Ingredienser

Tærtebund

240 gram hvedemel
50 gram flormelis
1 knivspids groft salt
120 gram koldt smør
1 stk æg
evt. en spsk. koldt vand

Citroncreme

2 m/l æg
2 stk. æggeblomme
125 gram sukker
1,5 dl citronsaft (man kan godt bruge 100% økologisk citronsaft på flaske, og evt. supplere med friskpresset citron)
0,5 stk. økologisk citron – fintrevet skal herfra
15 gram majsstivelse
50 gram koldt smør (skåret i små tern)

Marengs

0,5 dl vand
150 gram sukker
75 gram æggehvide
1 knivspids groft salt
1 tsk citronsaft

Sådan gør du

Man kan sagtens lave tærtebunden et par dage i forvejen, så længe den opbevares i en lufttæt beholder. Når citroncreme er tilføjet skal tærten stå på køl og så bevares sprødheden i bunden ikke så længe. Så lav gerne bunden i forvejen, men tilføj citroncreme og marengs samme dag som tærten skal anvendes.
TÆRTEBUND
Kør hvedemel, flormelis, salt og smør i en foodprocessor, til det er ensartet (man kan sagtens lave 2 tærter på een gang). Saml dejen i en skål med sammenpisket æg og evt. lidt koldt vand hvis nødvendigt. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir (Ø. ca. 28 cm) og sæt den på køl i 30 minutter.
Smør en tærteform på 24 cm i diameter og læg dejen i formen. Det er nemmest at bruge en form med løs bund. Tryk dejen pænt til i kanten og skær kanten til, så der er en pæn afslutning på kagen. Prik huller i tærtebunden og læg bagepapir over tærtedejen. Fyld bunden med tørrede bønner og blindbag tærten i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter. Tag tærtebunden ud, fjern bagepapir og bønner og bag videre i 5-8 minutter, til bunden er fint gylden. Lad tærtebunden køle lidt af.
CITRONCREME
Pisk æg og æggeblommer, sukker, citronsaft og citronskal, samt majsstivelse sammen i en gryde og lad det langsomt varme op ved middelvarme, til det tykner. Tag gryden af varmen og pisk smør i lidt ad gangen. Fordel cremen i den færdigbagte tærtebund og sæt på køl.
MARENGS
Kom vand og sukker i en gryde og lad det koge op til 114-118 grader – brug et sukkertermometer.
Pisk æggehviderne med en halv teskefuld sukker, til de er luftige og stive. Pisk sukkerlagen i æggehviderne i en tynd stråle og pisk til sidst salt og citronsaft i. Pisk fortsat i 10-12 minutter, til marengsen er blank og luftig. Fyld marengsen i en sprøjtepose med stor stjernetylle (eller en stor, glat tylle) og sprøjt mange tætte marengstoppe på tærten. Brænd marengstoppene med en gasbrænder til kager, til toppene har en smuk gylden farve.

Mad fra Myhre Winther