Servings: 30 stk
Ingredienser
Sukker masse:
- vand 225g.
- sukker 500g.
- glukose sirup 85g.
- en knivspids citronsyre
Skum:
- æggehvider 250 g.
- æggehvidepulver 21 5g.
Øvrig
- Marcipan til bunde
- chokolade til dypning.
Sådan gør du
Sukkermassen.
- hæld 225 g. vand i en gryde, og tilsæt glukose sirup, sukker og citron syre.
- kog væsken til 116-117 grader.
- Mens sukkermassen koger, laves skummet
Skummet
- hæld æggehvider og æggehvidepulver i en skål
- pisk det til en stiv masse
- Når sukkermassen har opnået den korrekte temperatur, hæeldes det i skummet. Det skal herefter piskes sammen indtil skummet slipper skålens sider.
- Nu skal der bare tilsæettes smag (man kan f.eks. drysse vaniljepulver ud over skummet) inden skummet skal fyldes i sprøjteposerne.
- Små flødeboller skal være ca. 3 cm høje og de store ca. 7. cm
- Når de vendes i chokolade, er det vigtigt at vende dem uden at røre ved skummet!
- Man kan evt. pynte sin friske flødebolle med kokos eller hindbærdrys.